春分吃什么?春八仙一个不能少

今天是17年的春分哦，这是二十节气里面让人非常非常喜爱的节气，因为万物复苏了，但是很多网友表示，我是吃货，在春分我们应该吃什么呢?哈哈，其实要吃的还是蛮多的，下面就跟随小编的脚步一起看看详细的介绍吧!

专注传统文化 倡导生活美学

春笋

春分 ▊ 3/20

所谓“雨后春笋”，雨水之后，就开始了春笋的最佳赏味期。因为春笋长得快，所以只能作时令菜，一期一会，过期不候。

《诗经·大雅·韩奕》有：“其肴维何，炰鳖鲜鱼，其蔌维何，维笋及蒲。”李渔《闲情偶寄》中蔬食第一篇也是笋：“论蔬食之美者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字之鲜……此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩。但将笋肉齐烹，合盛一簋，人止食笋而遗肉，则肉为鱼而笋为熊掌可知矣。”

梁实秋的《笋》中这样描述：“春笋不但细嫩清脆，而且样子也漂亮。细细长长的，洁白光润，没有一点瑕疵。春雨之后，竹笋骤发，水分充足，纤维特细。古人形容妇女手指之美常曰春笋。‘秋波浅浅银灯下，春笋纤纤玉镜前’。”

莴苣

苣兮蔬之常 ▊ 上市登盘四月时

春天的餐桌上常有一道莴苣菜蘸甜面酱，是一道清火的菜。

莴苣，菊科莴苣属，隋唐时引入我国。《本草纲目》中载：莴苣又称莴菜、千金菜，有白者、紫者两种。紫者入烧炼药用。白莴苣利五脏，通经脉，开胸膈。以莴苣菜煎酒服，可治乳汁不通。

芦蒿

芦蒿满地芦芽短 ▊ 蒿，从艸高聲

“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。草木物候，四时不爽。冬去春来，小说《大淖记事》中写：“春初水暖，沙洲上冒出很多紫红色的芦芽和灰绿色的蒌蒿，很快就是一片翠绿了。”

蒌蒿就是芦蒿，江南人熟悉的名字，北方人常吃的蒿子杆、茼蒿，冬天涮火锅清爽得很，两者都是菊科蒿属。《说文解字》中说“蒿，从艸高聲”，所以蒿最早的释义是高的草，泛指能长出地面一段距离的野草，故而有芦蒿、艾蒿、蓬蒿、茵陈蒿、青蒿、白蒿、牡蒿、臭蒿、藜蒿等多种带“蒿”字的植物。

芦蒿清香，有菊之甘，过去因被宫廷御用，所以有“皇帝菜”之称。《本草纲目》载：“蒌蒿，味甘，性平，无毒，治五脏邪气、风寒湿痹，补中益气，生发乌发，疗心虚。《本经》中将其列为上品。”

茭白

水八仙 ▊ 上端青青碧碧，下端象牙一样白

茭白，上端青青碧碧，下端象牙一样白，卖菜人不断往上洒水，显得益发水灵，这时候的茭白嫩脆鲜香，清淡甘凉，是最时令的尖儿货。

茭白食法很多，荤蔬皆可搭配，如凉拌茭白、茭白炒豆瓣(绿白相间)、茭白炒鸡蛋等，南京人喜欢用鸭蛋做茭白(茭儿菜，一种细茭白)氽蛋汤，是金陵春天的时令美食。

香椿

小八珍 ▊ 雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质

雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质。我们是世界上唯一用香椿作蔬菜食用的国家，因而苏炜在回忆旅美生活的散文《香椿》曾感叹：“几乎没有什么东西，比香椿，更带乡土气息而更显得弥足珍贵的了。”香椿因香气芳烈，被视为蔬菜“小八珍”之一。李渔对香椿推崇备至：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”

汪曾祺在散文《豆腐》里写道：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌(以南豆腐为佳)，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。”梁实秋也喜欢香椿拌豆腐，他在一篇文章里回忆：“我家后院植有一棵不大不小的椿树，春发嫩芽，绿中微带红色，摘下来用沸水一烫，切成碎末，拌豆腐，有奇香。”

除了香椿拌豆腐，常见的吃法还有炸香椿鱼儿、香椿摊鸡蛋、开水香椿等，并且，还可以作为时令菜码出现在老北京炸酱面里，一首关于制作炸酱面的歌谣唱道：“青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;心里美，切几批儿，焯豇豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿;辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”看得人对纸垂涎。

民间总把枝干硬挺的香椿树比作男儿，“椿萱并茂”中的“椿”指的是父亲，因椿是出了名的长寿树，八千岁为春，八千岁为秋，是以用来寄托对家中男性长辈长寿的美好祝愿。

马齿苋

人苋、马苋 ▊ 杀虫毒，治气痢

苋分人苋、马苋，人苋即今苋菜，马苋即马齿苋。苋菜，因其可以杀虫毒，治气痢，利大小肠。还能清心火，防疔疮痘疹。

取苋菜或者马齿苋嫩尖，洗净，热水焯沥干，切细碎，绞汁和面，菜和馅，加入麻油、瘦肉丁，少入葱姜，盐豉，包作馄饨，煮食。还可以用苋菜汁染的手擀面，色泽微红，煮好的饺子和馄饨一副红彤彤的笑脸样儿。

荠菜

残雪初消荠满园 ▊ 谁谓荼苦，其甘如荠

“三月三，荠菜花赛牡丹”。俗谓是日以荠菜花置灶上，则蚂蚁不上锅台。周作人在《故乡的野菜》中写道：“日前我的妻往西单市场买菜回来，说起有荠菜在那里卖着，我便想起浙东的事来。荠菜是浙东人春天常吃的野菜，乡间不必说，就是城里只要有后园的人家都可以随时采食，妇女小儿各拿一把剪刀一只‘苗篮’，蹲在地上搜寻，是一种有趣味游戏的工作。那时小孩们唱道：‘荠菜马兰头，姊姊嫁在后门头。’后来马兰头有乡人拿来进城售卖了，但荠菜还是一种野菜，须得自家去采，关于荠菜向来颇有风雅的传说，不过这似乎以吴地为主。”现在，北京的春天也有荠菜卖了。

《诗经·邶风·谷风》中有：“谁谓荼苦，其甘如荠”，在野菜中，荠菜的味道可谓最佳，一无腥苦，二无怪味，还有点淡淡清香，这种时令味道与其他食材搭配，真是取春之妙味，去野之口感，素者出味，荤者提鲜。

陆游有诗句“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚。”北朝《齐民要术》中记载荠菜是可以替代莼菜的“芼羹”。郑板桥在题画诗中也感叹“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名”。

豌豆苗

▊ 龙须菜、龙须苗

豌豆苗又称豌豆尖、龙须菜、龙须苗，是豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢，在江南很最受欢迎，扬州人在岁首的餐桌上必摆上一盘豌豆苗炒年糕，有岁岁平安之意。

汪曾祺曾写道：豌豆的嫩头，我的家乡叫豌豆头，但将 “豌”字读成“安”。云南叫豌豆尖，四川叫豌豆颠。我的家乡一般都是油盐炒食。云南、四川加在汤面上面。叫做 “飘”或“青”。不要加豌豆苗，叫“免飘”;“多青重红”则是多要豌豆苗和辣椒。吃毛肚火锅，在涮了各种荤料后，浓汤中推进一大盘豌豆颠，美不可言。

插画 / 王文哲 摄影 / 袁媛