“金钱豹”死了!世界上还有没有鲍鱼、鱼翅、哈根达斯随便吃的地方?

最近关于“金钱豹”自助餐所以店面关门的消息，很多网友也是知道的，自助餐在这个年代为什么会走向灭亡，小编觉得这个和这个市场的经济属性等等方面都有关系，那么这其中到底是个啥情况，“金钱豹”死了!世界上还有没有鲍鱼、鱼翅、哈根达斯随便吃的地方呢?下面就跟随小编一起看看详细的介绍吧!

“金钱豹……倒闭了!?”

“各种拉菲，哈根达斯，澳洲大龙虾，鲍鱼，鱼翅随便吃……”

“当时我同学孩子满月，都在金钱豹办的，人山人海的，怎么就不行了呢……”

“北京最后一家金钱豹停业”的消息，引发了中华工商时报全联通(cbtqlt)编辑部小编的集体感慨。

以“最贵”“高端大气上档次”而出名的自助餐厅，继世贸天阶、王府井、中关村和亚运村门店停业之后，在北京的最后一家门店翠微店也被曝停业。

其实，停业早有信号。2016年，金钱豹就已经被供应商以拖欠货款的名义告上法庭，供应商称，金钱豹拖欠债款达2000万元。

最贵自助餐”的没落

早几年，金钱豹的版图曾扩张至全国，2012年门店数量有22家，至2014年12月31日，金钱豹共在内地16个省的19个城市拥有29家餐厅。

但是纵观2014年，金钱豹全年仅开设了青岛店、福州店和北京翠微店3家新店，2015年上半年则无一家新店开张。

2015年6月，在被嘉年华国际收购之后，金钱豹在曾提出到2015年实现开设50家门店的战略计划，这个计划终究还是搁浅了。

至2016年12月31日，金钱豹自助餐厅在全国的门店数量锐减至13家。

随后关店潮接踵而来，在2017年的半年时间内，12家门店消失，现仅剩上海总部1家。

公开资料显示，1991年，台商袁昶平在台湾地区成立了第一家金钱豹KTV酒店，20多年间，发展成为一个横跨两岸在内的大型餐饮、酒店集团。金钱豹进入大陆市场是在2003年，第一站是上海。此后，一路高歌猛进，在许多城市，金钱豹所到之处带来不仅是“最贵”的标签，更是成为一种现象级存在。

2011年7月，欧洲最大的私募股权投资集团安佰深完成对金钱豹的收购，此举曾被看成是金钱豹为上市铺路的信号。“通过出售股份给基金公司，金钱豹可以通过‘合股’的方式完成上市。”曾有业内人士这样评价。

4年后的2015年，安佰深又将金钱豹以2.53亿港元卖给了嘉年华国际。然而，此次收购不同于上一次。2010年，金钱豹对外就宣称营业额近9亿元，而根据嘉年华国际公布的数据，该集团2013年营业额9.57亿港元，2014年营业额大幅缩水为7.14亿港元。2013年和2014年税后亏损分别2.32亿港元和2.10亿港元。

另一方面，根据公开报道，金钱豹平均单点营业面积高达7000至8000平方米，投资金额多达2500万至3000万元。多菜品经营下，仅食材一项成本就占营业额的45%，利润却不足10%。

而在大众点评上，消费者对金钱豹“菜品下降”“服务差”之类的评价不少。有顾客表示，自己之所以会去吃金钱豹仅仅是因为想把会员卡里面的余额用完。曾经的“秉承高端自助餐路线，无限量供应哈根达斯冰激凌、鲍鱼、鱼翅等高档食材”的餐厅，如今却被评价为“海鲜不再新鲜”，哈根达斯也已经“停止供应”。

其实，受到近年来“三公消费”受限的影响，高端餐饮企业的日子都不好过，俏江南、湘鄂情状况也都不理想。此外，有业内人士表示，金钱豹自身经营不善，模式老化，成本控制能力、经营管理能力跟不上市场需求。

风口转变下如何求生?

金钱豹的遭遇与行业转型同样有关。

随着消费升级，一成不变的自助餐难以满足消费者的胃口。相关业内人士称，餐饮业风口经历了多次转变，2013年，高端餐饮日子不错，2013年以后，大众餐饮兴起，并纷纷入驻综合体。

而从商业地产云智库连续发布的2016季度、年度最受购物中心关注餐饮品牌榜单与新兴品牌榜单来看，自助餐几乎无一品牌上榜，基本被“淘汰出局”。

榜单显示，购物中心更青睐的，是引进既好吃、又好玩的创意主题餐饮，实现极致人效、坪效的爆红单品餐饮，地域特色中餐，自然健康轻餐(西餐)等引领新兴生活方式的品牌，自助餐逐渐淡出商场舞台。

此外，最近两年，互联网思维成了挂在餐饮人口中的热词。随着信息技术在餐饮业的应用逐步深入，“互联网+餐饮”发展日渐成熟。

行业统计数据显示，无线网络订餐的外卖比重迅速增长。2015年我国餐饮外卖市场占整个餐饮市场消费的比重是7.4%;2016年外卖市场占整个餐饮市场消费的比重达10%，达到3500亿元。根据中国烹饪协会的预测，到2018年外卖市场占整个餐饮市场消费的比重有望达到15%左右。得益于线上消费发力和送餐能力提升，外卖呈现爆发式增长，越来越成为餐饮企业一个重要的销售渠道。

“餐饮市场发展仍有巨大空间。”2017(第十一届)中国餐饮产业大会上，中国烹饪协会会长姜俊贤表示，我国餐饮需求继续扩大，多样化、多层次的需求会得到更大的释放，消费需求的升级带来了新机遇，“市场繁荣带来的消费偏好开始走向多元化、体验型。”

“金钱豹时代”的过去，昭示了互联网时代对餐饮业提出的新要求。

需要指出的是，餐饮业仍拥有着巨大的市场。中国烹饪协会在市场调查中发现，有50.7%的消费者表示每周有1天到3天的一日三餐由社会餐饮解决。实际上，在日常生活中，众多年轻人倾向于在外面解决吃饭问题而非自己做饭，不少中老年人周末也都安排在餐馆就餐。

在普遍需求驱动下，餐饮市场呈现出休闲简餐、咖啡面包、风味小吃等轻餐饮强势崛起，团餐发展迅速，农村聚餐市场潜力巨大等新的发展特点，整个行业展现出新的发展活力。并且，普遍需求持续向纵深、精细化方向延展。

拥抱市场，或许是传统餐饮业转型的关键。

至于连锁餐饮业，仍然被业界大佬看好。澳门豆捞总经理盛笑华曾对媒体表示，连锁经营仍然是企业做大做强的利器，连锁餐饮企业逐渐趋于标准化、小型化、精细化、工厂化、智能化方向，大众化消费为主体的市场需求也向多层次多样化方向发展，并且愈加注重人性化、个性化体验，“餐饮市场将呈现多元化、多品牌、多模式发展，小而精、小而美品牌遍地开花的繁荣景象。”